Bauer` s Menü-Auswahl
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Seefeufelmedaillon an Rotwein-Schalotten-sauce Gemüseperlen und Wildreisküchlein
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Rosenblütencremeeis mit Rosenblättern aus Bio-Anbau
Falsche Prinzregententorte mit Madeiraglace
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Rinderfiletspitzen mit Shi-Take Pilzen in Pfefferrahmsoße
Hausgemachte Spätzle und Salate der Jahreszeit
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Passionsfruchtmousse im Bisquitmantel mit Früchten umlegt
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Variation vom Lachs mit Terrine, Mousse und Tatar in Pernod-Creme fraiche
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Rahmsüppchen von Wiesenchampignons
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Bresse-Poulardenbrust auf der Haut gebraten mit Estragonsoße
Safrannudeln und Gemüsebündelchen
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Charlotte "Royal" von der Bayrischcreme
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Geräuchertes Saiblingsfilet mit Nocken von Avocadomousse, Salatspitzen und Kaviarsoße
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Tomatenkraftbrühe mit gefülltem Pfannkuchsäcklein
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Kalbsrücken im Morchelmantel mit Morchelrahmsoße
Tagliatelle und Gemüsetartelettes
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Orangenmousse im Baumkuchenmantel mit Camparigelee und Kiwi
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Terrine von Artischocken und Tomate mit Parmaschinken und Auberginenröllchen
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Nudelnest mit frischen Pfifferlingen und Gartenkräutern in Olivenöl
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Salatherzen vom Eichblatt mit Walnussdressing Champignonstreifen
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Barbarie-Entenbrust- rosa gebraten- an Merlotsoße
Kartoffelstrudel und Zuckerschoten
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Panna cotta mit Vanille-Eis und Himbeermark
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Amuse gueulle
Gratin von Seeteufel und Jakobsmuscheln auf Blattspinat mit Noilly Prat
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und Tomate
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Lammkotelett mit Thymiankruste an Olivensoße
Ausgestochenes Gratin und Peperonata
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Gorgonzola dolce mit Feigensenf
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Zitronensorbet in der Hippenblüte mit Früchten der Saison
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Amuse gueulle
Wolfsbarsch und Garnelen mit Gemüseperlen auf Grauburgundersoße
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Consomme von Shi-takepilzen mit Spinattimbale und Quarknocken
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Kopfsalatherzen mit Oliven und Bündnerfleischstreifen
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Filet vom Angus-Rind mit Pfefferrahmsoße
Reistaler und Brokkoli
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Exotenfruchtteller mit Passionsfruchtsorbet
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Amuse gueulle
Salat von Spargel und Flusskrebsen mit Kerbelmarinade
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Consommme von der Ente mit Leberklößchen
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Papardelle mit gehobeltem Trüffel
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Filet vom Kalb in der Teighülle gebacken, Sc. Bearnaise
Kartoffelpätzchen und Karottentürmchen
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Mousseline von Joghurt und Mascarpone mit frischen Beeren
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Amuse gueulle
Carpaccio von rosa Thunfisch mit Wasabi-Creme und Keta-Kaviar
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Steinpilzsüppchen mit Trüffelnocken und Gänseleber
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Salat von Artischocken und Keniabohnen
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Rehrückenfilet „Baden-Baden" mit Wachholderjus, Preiselbeertürmchen,
Rosenkohlblätter, Kleines Rotkraut, , geschabte Spätzle
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Dreieck von weißem Kaffeemousse mit Blutorangensoße und Mangosalat
